Choquitos en su tinta

Preparación

• Lavamos los choquitos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.
• Sólo será necesario hacerlo por fuera, al ser pequeños no hará falta tocarlos por dentro, así aprovecharemos mejor su tinta.
• En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar.
  Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos a fuego medio.
• Cuando esté bien pochada añadimos los choquitos, salpimentamos y cubrimos con el vino blanco. Espolvoreamos con perejil bien picado.
• En cuanto empiece a hervir el guiso agitamos la cazuela para que los choquitos vayan soltando su tinta en la salsita de cebolla.
• La concha se desprenderá ella sola durante la cocción, así que las podemos retirar en cuanto se vayan soltando.
• Mantenemos a fuego medio durante 10 minutos. Dependiendo del tamaño necesitarán más o menos tiempo, lo mejor es comprobar si están tiernos o no.