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Clásico de la gastronomía francesa, y a partir de hoy, de tu casa :D
Si se hace en olla rápida, cuánto tiempo hay que tenerlo?
Responder:No sabemos cuanto se tarda en hacer en olla expres. Compara con guisos que suelas hacer normalmente. Creemos que se hará en 45 min en olla rápida pero, prueba y ensaya con distintos tiempos.
Sabe igual con res que con ternera? Me gusta la carne suave. Que tanto se fríe la panceta? En México le llamamos tocino. Gracias
Responder:Puedes usar carne de res o de ternera, va a estar igualmente deliciosa, y con el tiempo de cocción, ambas quedan muy tiernas :)
Si le agrego harina al comenzar la cocción, no hay riesgo que se pegue en el findo de la olla y se queme?
Responder:Hola, esta receta no lleva harina
Hola gracias por las recetas ! Que es bacon ! gracias !
Responder:Bacon es panceta
Marta:
Si es la primera vez que haces un guiso... tienes que perdonarte que se te haya quemado.
El vídeo es muy explícito: los vegetales al cocer sueltan agua, más los 750 ml de vino (una botella entera) son cantidad suficiente de líquido, además de remover a menudo y cocer tapado a fuego moderado, que no hacen fácil obtener por resultado que se queme la comida. Lo cierto es, aunque no se diga; que hay que estar pendiente del guiso en todo momento: añadir agua si lo precisa (para evitar que se seque y llegue a quemarse) o quitar agua (cociendo a fuego fuerte sin tapar). Esta visión del "guiso" sólo lo da mucha atención siempre y algún tiempo de práctica. Así que prueba más veces, échale ganas y dedicación, te sorprenderás.
Un aporte a la receta: ahora es tiempo de calabazas, se pueden añadir al tiempo que las zanahorias. No sólo el contraste visual, sino el de texturas y sabores, enriquecen el plato.
Saludos y felicitaciones por esta maravillosa web.
Es la primera vez que hago un guiso, he seguido al pie de la letra los ingredientes, sus cantidades y tiempos de cocción.... y aunque parezca absurdo como no pone en los ingredientes que hay que añadir "agua" ni la cantidad de la misma (ni tampoco informa de ello en los pasos a seguir), pues no la he echado al guiso ¡¡¡y se me ha quemado!!! El último paso de añadir los champiñones no lo he podido hacer porque no tenía absolutamente nada de líquido.
Receta estrella en mi repertorio.
Sigo exactamente los pasos (tiempo, cantidades) y el resultado es excelente. Solo que en vez de sofreír con mantequilla lo hago con aceite de oliva. La parte del buey, pues se lo digo a mi carnicero: "¡...medio kilo de buey para estofado...!", y ya está. Los champiñones salen estupendos cocinándolos el tiempo que se indica. Supongo que se puede hacer en olla express, pero para que salga bueno, sus tres horas de cocción lenta no se las quita nadie.Sobra aproximadamente un vaso de jugo, que se lo retiro en los últimos 5 minutos. Se puede sustituir medio vaso de vino (un buen vino) por medio vaso de agua.
Saludos y, ¡a disfrutar cocinando...!
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Muchas gracias por tus palabras y tus consejos. Se nota que hablas desde el conocimiento y el mimo a la cocina. Nos encanta que compartáis vuestros conocimientos con todos los "cocinillas" que formamos Petitchef. Un cordial saludo :)