BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y VERDURAS

Preparación

• Asar las berenjenas. Para ello las cortamos a la mitad en sentido longitudinal y le damos unos cortes a la pulpa para que se asen correctamente. Rociamos con aceite de oliva y horneamos a 180º 20 o 30 minutos. Deben quedar blandas.
• Pelamos la cebolla y el tomate, retiramos las pepitas de los pimientos. Troceamos todo muy fino.
  En el aceite pochamos la cebolla, los pimientos y por último añadimos el tomate.
• Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la picamos y la añadimos a las verduras, agregamos la sal y el azúcar. Cocinamos todo junto, a fuego medio, 15 / 20 minutos ( añadimos un poco de azúcar porque las berenjenas tienen un, ligero, sabor amargo ).
• Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla.
  Espolvoreamos con queso mozzarella, rallado, y gratinamos.