Para pelar el aguacate con facilidad, lo rodamos sobre una superficie lisa y dura con la palma de la mano. Pelamos, le quitamos el hueso y lo chafamos muy bien.
Añadimos el tomate picadito y la cebolla, y lo aliñamos con la sal, el tabasco, el aceite de oliva y la cucharadita de azúcar, por último le ponemos el cilantro picado.
MONTAJE DEL MONTADITO O BARQUITO Ponemos una capa abundante de guacamole muy frío en el pan tostado. Cortamos el salmón el lonchitas finas y largas y las enrollamos sobre sí mismas antes de ponerlas sobre el guacamole. Servir en bandejas en filas y bien ordenadas y adornadas con canónigos.
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