BACALAO DORADO (BACALAO A LA PORTUGUESA)

Preparación

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  Pelamos las patatas, las cortamos paja con la mandolina, las dejamos en agua fría 10 minutos, las secamos con un paño.
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  Las dejamos en agua fría 10 minutos, las secamos con un paño , y freímos hasta que estén crujientes.
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  Corta la cebolla como mas te guste, a mi me gusta rallada, ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, removemos de vez en cuando, hasta que se nos pochen.
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  No tenia migas de bacalao, pero si unos lomos desalados, he puesto una cacerola con agua y cuando a roto a hervir he metido los trozos de bacalao y los he cocidos dos minutos, y los he escurridos, lo he desmigado muy pequeño.
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  Con las cebolla apunto de tomar color le he añadidos las migas de bacalao y he rehogado un minuto.
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  Batimos los huevos, mezclamos con las patatas frita y el bacalao.
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  Removemos para que cuajen los huevos, procurando no dejarlos secos, que con el calor que conservan se siguen cuajando.
  Espolvoreamos con un poco de perejil, le puedes poner aceitunas negras por encima, en ese momento yo no tenia en casa.
  Si no quieres freír patatas paja, puedes poner las comercializadas que vienen en bolsas, tambien esta muy bueno con ellas, y con 100 gr es suficiente para los 4 huevos.
  Un plato muy sencillo, se hacer rápido, y gusta mucho, espero que os guste, besos
  Adita