Arroz Meloso de Conejo, Sepia y Setas al aroma de Pimientos asados

Preparación

• Lavar los pimientos para asar secar, engrasar y salar, colocar en hormo precalentado a 180º. Una vez asado los pimientos dejarlos enfriar pelar y retirar semillas, colocar en un bol conjuntamente con los ajos laminados y cubrir con aceite virgen y dejar reposar en nevera durante 24 h.
• Poner la noche antes en agua templada las carnes en salazón conjuntamente con los garbanzos. Colocar en una olla Express las carnes previamente lavadas y la gallina sin piel, espumar el caldo tantas veces como sea necesario antes de cerrar la hoya y cocer a fuego medio por espacio de 45 a partir de que suelte el vapor.
• Cortar y lavar las verduras en abundante agua. Una vez transcurrido el tiempo incorporar el pollo, las verduras y dejar que vuelva a hervir para incorporar los garbanzos, dejar cocer por espacio de 10 . Colar el caldo y reservar.
• Cortar el conejo en trozos pequeños. En una cazuela de fondo grueso poner 3 cucharadas del aceite de los pimientos fondear el conejo hasta que tome color a fuego medio. Cortar la cebolla en brunoise, laminar finamente dos dientes de ajos, corta la sepia en cubos medianos, limpiar y trocear las setas en cuartos.
• Retirar el conejo una vez dorado y fondear en el mismo aceite el ajo y la cebolla en este orden todo a fuego bajo ir agregando agua o caldo para que la cebolla no se queme y adquiera un color dorado oscuro, cuando la cebolla suelte el aceite agregar los pimientos cortados en grosero dejar fondear por espacio de 5 .
• Una vez estén incorporados al sofrito los pimientos agregar el tomate rallado, dejar cocinar el tomate con el conjunto del sofrito hasta que vuelva a separarse el aceite, agregar el pimentón y el azafrán. Incorporar la sepia al sofrito y dejar cocer con el resto del sofrito durante 5 , agregar el conejo y la copa de vino blanco dejar cocinar hasta que quede seco.
• En una tartera de fondo grueso agregar tres cucharadas de aceite de los pimientos, rehogar el arroz para que no se pierda el almidón, agregar el sofrito del conejo, la sepia y las setas y remover para que se incorpore el arroz. Mojar con el caldo previamente calentado a poquitos como si fuera para hacer un rissoto, ir agregando el caldo poco a poco sin dejar de remover evitando que el arroz se llegue a pegar en el fondo de la cazuela, una vez se aya embebido el agua y quede cremoso es hora de servir.