Soufflé de queso emmental extra aéreo

Preparación

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  En una cacerola, fundir la mantequilla y añadir la harina. Mezclar.
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  Añadir la leche poco a poco mientras mezclas. Si se te forman grumos, tranquilo! y pásalo por un mixer o batidora, y vuelve a ponerlo a fuego medio.
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  Cuando la crema espese, añadir sal + pimienta + queso. Mezclar bien hasta que el queso se haya fundido. Apartar del fuego.
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  Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas a la preparación de queso.
  Mezclar un poco de claras montadas a la preparación de queso para aligerarla un poco. Después añadir la preparación al resto de claras montadas.
  Mover delicadamente con una espátula para no romper el aire de las claras.
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  Verter la masa en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.
  Hornear 20 minutos a 175°C. Al final de la cocción, apagar el horno y dejar la puerta semi-abierta, para que salga el calor poco a poco y no se nos baje nuestro soufflé demasiado con el cambio de temperatura.
  Después de 10 a 20 min de espera, sacar los souffles del horno.
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  Y listo! para comer directamente!