Salsa romesco y Calçots

Preparación

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  Las hortalizas se asan en fuego de leña, pero yo lo hice en el horno de casa a 200º de temperatura. Cuando esten cocinadas reservadlas.
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  La cabeza de ajos quizá hay que sacarla un poquito antes, dependiendo del tamaño de los dientes. Cuando esté blandita ya está cocinada. Tomates y ajos asados
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  En un cazo con un poquito de agua calentad la ñora para que se ablande. Abridla, sacad las semillas y raspad la pulpa y reservadla.
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  Freid la rebanada de pan en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Empapadla con vinagre de vino (al gusto) y reservadla.Pelad los frutos secos en lo posible, si llevan un poco de piel pegada no importaLimpiad la cabeza de ajos y reservad la pulpa.
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  Es una salsa que originalmente se hacia de manera manual en un mortero. Se machacaban todos los ingredientes y luego se iban ligando con el aceite de oliva. Actualmente se suele hacer con una buena batidora/picadora.
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  Introducid los ingredientes en el siguiente orden:Los frutos secos y trituradlos. Los tomates sin piel Los ajos El pan (sirve para espesar)La carne de ñora Sal Aceite de oliva
  Triturad todo bien, hasta conseguir una salsa homogénea y con consistencia. Probadla y rectificad el condimento, si fuera necesario.
  En el mortero este es el orden: Sal Ajos Frutos secos Tomates Aceite de oliva Pan (sirve para espesar) Ñora
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  Esta riquísima y fina hortaliza de invierno se coloca encima de unos tomates escalivados (asados). Debajo la típica rebanada de pan de payes, tostada en una sartén refractaria con unas gotas de aceite de oliva. Condimentado todo con sal y el aceite de haber asado los calçots.