Roscón de Reyes relleno Chantilly para Navidad

Preparación

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  Etapa 1: Masa Madre
  
  Mezclar los ingredientes en un bol con ayuda de las manos, hasta conseguir una bola.
  
  Tapar con film y dejar reposar toda la noche en el frigorífico
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  Etapa 2: Primera fermentación
  
  Mezclar todos los ingredientes a velocidad media MENOS mantequilla y leche
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  Cuando esté todo mezclado añadir poco a poco la leche.
  
  Amasar 10 min a velocidad media. Añadir la mantequilla poco a poco.
  
  Amasar durante 15 min más.
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  Hacemos la prueba de la elasticidad para saber si está bien trabajado el gluten de la harina.
  De esta manera, luego, fermentará bien.
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  Aceitar un bol. Colocar la masa en el bol.
  
  Tapar con un paño húmedo y dejar que doble el volumen 1h30min mínimo
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  Etapa 3: Segunda fermentación.
  
  Colocar la masa en la mesa.
  Amasar para desgasificar. Después, bolear la masa.
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  Reposar sobre la mesa tapado con un paño húmedo durante 15 min.
  
  Formar un rosco y colocar sobre una bandeja.
  
  Tapar con paño húmedo y dejar que fermente 1h30min más.
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  Etapa 4: Hornear y rellenar
  
  Pintar el rosco con huevo batido.
  Añadir almendras y azúcar perlado
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  Hornear 25-30min a 180º. Luego, enfriar en una rejilla
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  Abrir por la mitad.mHacer el chantilly para el relleno ( ver paso a paso en la receta del tronco de navidad)
  
  Rellenar, tapar, y listo!