Primer día: Mezclar la levadura con el agua, y luego incorporar la harina, mezclar bien, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.
Segundo día: Licuar el maiz con 100 grs. del agua de la fórmula.
En la amasadora, mezclar todos los ingredientes, luego amasar a velocidad mediana hasta que la masa esté flexible y elástica, y el gluten bien desarrollado.
Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 minutos, luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más. 4. Dividir la masa en dos partes iguales, bolear y dejar
Reposar tapada durante 20 minutos.
Degasificar la masa y hacer el formado. Puede hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde
Dejar levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño.
Hornear en horno precalentado durante 40 minutos a 175°
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E bien