Se mezcla la levadura con el agua, y luego se agrega la harina. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar 16 horas.
Colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos las semillas y las nueces. Amasar hasta lograr una masa muy elástica, con el gluten muy desarrollado.
Colocar la masa en la mesa e incorporar las semillas y nueces. Dejar reposar 1 hora. Cuidadosamente plegar o doblar la masa y dejar reposar 30 minutos más.
Dividir la masa en 4 porciones de 250 grs. c/u. Bolear y dejar reposar 20 minutos. Degasificar, hacer el formado en bolas, y colocar dos en cada molde.
Dejar levar hasta que alcance el 90 % del molde. Hornear en horno precalentado a 210 C, usar vapor los primeros 5 minutos, bajar la temperatura a 180 C y hornear durante 30 minutos más aprox.
Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.
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