Fondo de despensa para recetas etíopes III: Injera

Preparación

• Las harinas se van mezclando con el agua hasta que queda una masa viscosa, líquida pero no demasiado, como la de los crepes.
• La mezcla se deja reposar dos horas hasta que crece.
• Después se pone a calentar una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cuando está rosiente se echa un cazo de la mezcla.
• Se gira la sartén para que la masa se reparta por igual y se espera hasta que los bordes de la masa se vayan despegando de la sartén por los orillos.
• Entonces se le da la vuelta con la ayuda de una espumadera y se cocina por el otro lado.
• Dependiendo de las harinas y las levaduras es necesario a veces añadir más o menos agua.