Financiers con chocolate – Ojos de tigre

Preparación

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  En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y, a fuego lento, dejamos que se funda y que adquiera un color ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemarla.
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  Cuando percibas que la mantequilla desprende un ligero olor a nuez y haya tomado color, retira del fuego. Pasa por un colador y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que alcance unos 40°C.
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  Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla la almendra en polvo, la harina y el azúcar glas. Añade las claras de huevo y mezcla bien.
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  A continuación, le añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Luego, incorporamos las pepitas de chocolate a la masa.
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  Vierte la masa en las distintas cavidades del molde de silicona previamente engrasado. Te resultará más fácil si te ayudas de una manga pastelera, de una cuchara o de una jarra. Hornea de 15 a 18 min a 180°C.
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  Saca los financiers del horno y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente. Mientras, calienta la nata líquida en el microondas durante 30 segundos.
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  Vierte la nata caliente sobre el chocolate que habremos troceado en un bol y mezcla bien hasta que consigas una ganache de textura homogénea. Añade la mantequilla y vuelve a mezclar.
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  Desmolda los financiers y rellena con las perlas de chocolate crujiente. Cubre con la ganache de chocolate todavía caliente. Deja que se enfríe a temperatura ambiente o en el frigorífico durante 15 minutos.
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  Y listo! Nuestros financiers de chocolate - Ojos de tigre ya está listos para devorar!