Petitchef

Cupcake de aceite con mermelada de tomate y crema de parmesano

Otro
2 porciones
20 min
15 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
140 g de huevos

140 g de harina

140 g de aceite arbequina

2,5 g de levadura


para la mermelada de tomate:

500 g de tomates

375 g de azúcar


1 clavo


para la crema de parmesano:

100 g mantequilla

150 g de parmesano rallado

1 cucharada de mostaza de estragón

sal y pimienta


para el aceite:

Un puñado de avellanas

Un puñado de almendras

Un manojo de perejil

Aceite necesario.

Preparación

  • Ralladura de limón (opcional)Montar los huevos. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir. Mezclar la harina y la levadura y agregarlo a la mezcla anterior.
  • Añadir la ralladura. Verter la masa en un molde y hornear a 180 grados hasta que estén hechas.
  • Escaldar los tomates, quitar la cáscara y las semillas. Cubrir con azúcar y dejar reposar al menos 12 horas. Luego ponerlo al fuego, añadir el clavo y el romero y cocer lentamente durante unos 50 minutos. Retirar las especies y verter en frascos esterilizados.
  • Trabajar la mantequilla hasta que esté suave, agregar la mostaza y el parmesano rallado. Mezclar y salpimentar.
  • Triturar todos los ingredientes juntos, no tiene que quedar ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
  • Montaje
    Cortar un círculo en la parte superior de la Madalena y rellenar con la mermelada. Cubrir con la crema de parmesano y salsear con el aceite. Adornar con piñones.

Fotos

Cupcake de aceite con mermelada de tomate y crema de parmesano, foto 1Cupcake de aceite con mermelada de tomate y crema de parmesano, foto 2




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