Sofreír las cebolletas con los ajos en el aceite, cuando esté blandito añadimos las setas tal como están, congeladas y dejar hacer unos 10 minutos.
Añadimos sal, la pimienta y la cucharada de harina rehogamos todo junto y retiramos del fuego. Las vieiras las hacemos a la plancha después de descongelar añadiendo su sal y si se quiere también pimienta, las troceamos y echamos a las setas uniéndolo todo.
Trocear el puerro, el apio una vez quitado los hilos y la patata en trocitos pequeños se sofríen en el aceite, salpimentar y añadimos el agua, dejar cocer unos 10 minutos.Esta salsa hay que triturar muy bien añadiendo la leche evaporada y pasarla por un colador fino. Servir en salsera.
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