Hacer el azucar glas, 30 seg. Vel.5-7-10. Reservar. Sin lavar el vaso, moler la almendra, 10 seg. Vel.5-7-10. Añadir el azucar, huevo ,canela y limon, 10 seg. Vel.5.
Estirar la masa sobre papel de hornear, si se pega, espolvorear un poco de azucar glas, poner el relleno, y enrollar, ayudandonos con el papel. Formar la anguila, los ojitos, y hacer hendiduras con una cucharilla, a modo de escamas.
Pintar con yema y gratinar fuerte, 2 o 3 minutos. Vigilando para que no se queme. Podeis adornarla con un glaseado de azucar glas, mezclado con un poco de leche y miel. Dejar secar un par de dias, en un lugar fresco, pero no la nevera.
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