Rollitos de Primavera Caseros

Preparación

• 2 horas antes vamos a cortar el pollo en tiras y lo vamos a poner a macerar con jengibre cortado a tiras igualmente. Salpimentaremos y añadiremos unas gotas de vino o de limón. Se le puede poner un poco de salsa de soja.
• Vamos a preparar la masa. Ponemos las harinas en un vaso de batidora y vamos añadiendo el agua poco a poco y vamos batiendo. Lo normal es que admita toda. Queda una masa líquida y fina. Le ponemos un poco de sal y pimienta molida y listo. La iremos batiendo cada 4 ó 5 minutos, para que no se nos valla harina la fondo y siempre esté mezclada.
  
  Para tostarlas usaremos una sartén de 22 cm y nos dará para 6 tortitas. Con esto podréis calcular la cantidad de masa líquida que hay que añadir a la sartén. Pondremos a calentar la sartén y añadimos unas gotas de aceite y lo untaremos por toda la superficie con un pincel o con una lengua de gato. Cuando esté caliente ponemos la masa. Recordad podéis dividir la masa preparada en 6 partes iguales y así no falta ni sobra.
  
  Vamos a hacerlo a fuego medio/lento, para que se haga la masa y que no quede tostada en exceso por fuera, pero con la sartén caliente. Con lengua de gato separaremos y moveremos la tortita, haciendo movimiento circulares con la sartén. Cuando vemos que está suelta y que tiene consistencia suficiente para manejarla y que no se parte, le damos la vuelta. Son más o menos 2 minutos por cada cara. No ha de tostarse, ha de cocerse por dentro. Las vamos a dejar enfriar y listo.
• En agua hirviendo, vamos a escaldar las zanahorias que habremos cortado en juliana fina. La tendremos 1 minuto y colaremos y escurriremos. La cebolleta la tendremos preparada igual de finita y los brotes de soja escurridos.
  
  En una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, a fuego medio, saltearemos suavemente las zanahoria. A los 30 s pondremos la cebolleta y a los 30 siguientes añadiremos el pollo y los brotes de soja.
  
  Saltearemos y cuando esté el pollo listo añadiremos un poco de salsa de soja, y unas gotas de tabasco. Dejaremos enfriar.
• No os preocuopéis, en la colección de fotos se ve perfectamente como es la manipulación.
  
  Una vez atemperado todo, colocaremos una tortita, en el centro pondremos el relleno. Haremos dos solapas, una con la parte de la tortita más cercana a nosotros, y otra con la más lejana.
  
  Ahora doblaremos la que queda a nuestra izquierda.
  
  Terminaremos doblando y cerrando, con la que queda a nuestra derecha, y dejaremos reposar una rato boca abajo.
• Pondremos aceite abundante a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los rollitos, de dos en dos, y boca a bajo. Al cabo de un minuto le daremos la vuelta. Los tendremos friendo tanto tiempo, como requieran para ponerse dorados. Es importante que se metan en el aceite caliente, si no, se empaparán de aceite y están horribles.
• Los sacaremos y escurriremos en papel absorbente. Os recomiendo que los envolváis, uno a uno, en papel y este retirará todo el aceite sobrante.