Preparamos primero los tallarines de trufa. Pelamos la trufa, reservando el jugo, y la picamos muy fina. Batimos los huevos para tortilla y les añadimos sal, el jugo de la trufa y la trufa picadita. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite y echamos el batido lo justo para cubrir el fondo.
Dejamos que cuaje sin necesidad de dar la vuelta. Hacemos dos ó tres tortillas, dependiendo del tamaño de la sartén y las ponemos una encima de otra. Dejamos enfriar y las enrollamos. Cortamos en rodajas de medio cm. aproximadamente ó un poquito más anchas. Desliamos lo cortado, formando tallarines.
Ponemos aceite en una sartén cubriendo el fondo, y sofreímos el ajo picado. Ponemos las setas bocarriba y les echamos sal y perejil picado.
Dejamos hacer hasta que se doren un poquito a fuego medio, y damos la vuelta otro rato. Retiramos y cortamos en trozos.
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