Se pela la berenjena y se parte en rodajas y se deja reposar un rato con sal. De esta forma se le quita el amargor a la berenjena.
Se echan en una tartera con un poco de aceite.Añadimos todas las verduras. Los pimientos y las cebollas en laminas. Los calabacines y las patatas en tacos.
El ajo en trocitos muy pequeños. Lavamos las berenjenas y las añadimos al resto de la verdura. Dejamos cocinar a fuego suave para que se hagan poco a poco y en su propio jugo. Una vez cocinada toda la verdura comprobamos la cantidad de caldo.
Si tiene mucho se quita un poco.Batimos los huevos y añadimos la verdura. Mezclamos bien y cuajamos a fuego muy suave, para que se cuaje bien, ya que con tanta verdura, le cuesta bastante cuajar.
Una cosa que tiene de buena esta tortilla es que apenas se utiliza aceite. Las verduras se hacen en su propio jugo.
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