Papas rellenas de carne

Preparación

• Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Cuando este sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el orégano, la pastilla de caldo desmenuzada y se deja a fuego suave.
  
  Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartén con muy poca aceite para cocinarla.
  
  La mitad del sofrito se le añade a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorpore bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar.
  
  La otra mitad, se deja al fuego, se le añaden los pimientos verde y rojo, el vino blanco, el colorante y se le añade un poco de sal y pimienta, si fuera necesario.
  
  Se pelan las papas y se les hace un hueco con el sacabolas. Se lavan y se reservan.
  En un plato se bate un huevo y en otro se pone el harina.
  
  Con ayuda de una cucharita se van rellenando los huecos de las papas, ayudarse del dedo para presionar y quede bien sujeto.
  
  Pasar la parte del hueco por huevo y luego con harina, presionando para quede bien sellado.
  
  Sofreir las papas, empezando por la parte del relleno y se van reservando en un caldero.
  
  Una vez hayamos terminado con el procedimiento anterior, vertemos el aceite de dorar las papas al sofrito que tenemos reservado, añadimos un vaso de agua y lo llevamos a ebullición para luego incorporarlo a las papas. Se le añade una hojita de laurel, se tapan y se dejan cocinar a fuego lento mas o menos por veinte minutos.
  
  (probar a pinchar con un tenedor y si están blandas ya se pueden retirar del fuego)