Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinamos las rodajas 2-3 minutos por cada lado. Retiramos de la sartén y dejemos enfriar .
Colocamos las berenjenas, los calabacines, las anchoas y las alcachofas en una fuente de servir.
Dispersamos por encima la rúcula, la albahaca y el parmesano rallado. Sazonamos con sal y pimienta y rociamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsamico.
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Comentarios de los miembros:
Espectacular, lo único que yo la alcachofa la he puesto confitada en vez de a la plancha... TODO UN EXITO
Excelente ensalada
Se me hace agua lo boca, deleitandolo por anticipado