Croquetas de jamón por Picador

Preparación

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  En una cacerola, infusionar la leche con el jamón a fuego medio. Sin llegar a hervir.
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  En otra cacerola, fundimos la mantequilla
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  Agregar la harina, mezclar y cocinar durante 3 min
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  Fuera del fuego, verter la cacerola con leche en la de mantequilla. Remover bien.
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  Pasar la batidora ligeramente. Queremos que queden trocitos de jamón.
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  Volvemos a poner la olla a fuego medio, y removemos en forma de 8 hasta que espese. Probar y salar al gusto.
  Nos daremos cuenta de que está cuando se despegue del fondo.
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  Colocar la masa de croquetas en una bandeja. Tapar con film para no crear costra y dejar enfriar encima de la mesa.
  
  Luego, refrigerar para que se endurezca un poco.
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  Después, lo sacamos del frigorífico y hacemos pequeñas porciones con ayuda de una cuchara. Y las rebozamos en pan rallado.
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  Con las manos, y la porción empanada, hacemos un cilindro.
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  Batimos 2 huevos y le añadimos un chorrito de leche. Pasamos las croquetas por esta mezcla.
  Luego volvemos a pasar por pan rallado y las tendremos listas para freír.
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  Calentar el aceite al máximo con cuidado de no quemarse.
  Las freímos hasta que queden doraditas y crujientes
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  Y listo para devorarlo! Acompañado de un buen vino blanco y un poco de ensalada, queda, de lujo!