Caballa marinada

Preparación

• Al comprar las caballas pedimos al pescadero que nos quite la cabeza, tripa y espina, y que nos deje los filetes limpios y listos para cocinar. En casa lavamos los filetes con agua fría, escurrimos y secamos con papel absorbente. Luego los sazonamos con sal y pimienta molida.
• Cortamos la piel de las naranja y la cortamos en juliana, después exprimimos el zumo.
  
  Un una fuente honda ponemos una capa fina de aceite, 1/3 de la piel de la naranja, unas hojas de romero y granos de pimienta.
  
  Colocamos los filetes con la piel hacia arriba, rociamos con el zumo y volvemos a echar por encima piel de naranja, hojas de romero y granos de pimienta.
  
  Tenemos que reservar piel de naranja para decorar luego el plato. Dejamos macerando en la nevera durante 4 horas.
• Transcurrido este tiempo, pasamos los filetes por la plancha, solo vuelta y vuelta. Colamos el marinado, los llevamos a hervir y dejamos 2 minutos cociendo.
• Para preparar una cama de patata cocida, las ponemos a cocer en agua fría con sal, lavadas y con la piel. Cuando estén listas sacamos, las pelamos en caliente y las cortamos en rodajas gruesas. Salpimentamos.
• Servimos la caballa con las patatas y espolvoreamos con la piel de la naranja, alguna hoja de romero y granos de pimienta.