Abadejo con gambas

Preparación

• Hacer hincapié en que corte las espinas de los laterales de los lomos.
  
  Prepara el caldo en una cacerola con agua, la espina y la cabeza del pescado y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente, colar y reservar.
• Salpimenta el abadejo y reserva. En una olla baja se pone 3 o 4 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picadita.
• Cuando esté cristalina se le agrega la harina y se revuelve bien hasta que quede tostadita.
• Se le agrega el caldo de pescado, el vino y se revuelve hasta que ligue bien la salsa.
• Se le echa sal, el perejil y se prueba el punto.A continuación, ponemos las gambas, el abadejo con la piel hacia abajo.
• Se tapa la olla y se la deja cociendo ocho minutos a fuego lento.
  
  Se apaga el fuego y se deja otros cinco minutos a fin de que con el calor residual se termine de cocer.
• Es importante no dejar pasar el punto de cocción del pescado.
  
  Se emplata, el abadejo con las gambas.