Hacer el tartar. Picar el salmón en taquitos lo más pequeñitos posible.
Exprimir el limón, mezclar su jugo con el aceite, la sal y la pimienta y emulsionarlo todo muy bien. Verter por encima del salmón, remover y dejar reposar en la nevera por un mínimo de 24 horas. Congelar esta mezcla al menos 6 horas para evitar el anisakis.*Mirar observaciones.
Descongelar y dejar que alcance la temperatura ambiente. Escurrir bien, reservando el jugo de la maceración para hacer el guacamole.Hacer el guacamole especial. Abrir el aguacate por la mitad; clavar la hoja del cuchillo en el hueso del aguacate y sacarlo; pelar el aguacate y aplastar su pulpa, mezclándola con el zumo de limón, el jugo de la maceración del salmón, el tomate y la cebolla muy picaditos, los chiles molidos y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien.
Montar el plato. Con un molde o aro de emplatar, en mi caso cuadrado, colocar primero el guacamole, aplastar bien para nivelar y añadir encima el salmón marinado, nivelando igualmente. Retirar el molde, coronar con una cucharadita de sucedáneo de caviar y espolvorear con perejil picadito.
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Para evitar el anisakis cualquier pescado debe congelarse -20ºc al menos durante una semana si no está aliñado con limón. Ya que el limón "cocina" el pescado levemente.
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Preguntas:
¿Se podría usar salmón enlatado?
Responder:
No creo que haya problema si lo escurre completamente.
Un saludo.
Hola,
¿Por qué aparecen 25 minutos de tiempo de cocción? Creo que esto es una especie de ceviche y no lleva cocción; sí requiere de las 6 horas de congelación (freezer) como Ud. indica. (¿Estoy en lo cierto?)
Gracias
Responder:
Buenas tardes. ¿Dónde dice 25 minutos de cocción? No lo veo por ninguna parte.
Gracias.
Supongo que si el salmón ha sido congelado previamente no hace falta congelar la mezcla macerada esas 6 horas.
Gracias
Responder:
Efectivamente.
Supongo que si el salmón ha sido congelado previamente no hace falta congelar la mezcla macerada esas 6 horas.
Gracias
Tartar de: carne, pescados y vegetarianos
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Comentarios de los miembros (12):
Riquisimo
Excelente una delicia...
Yo creo que si se tiene el salmón ya congelado previamente, no hace falta volver a congelar
Muy fácil y muy sabroso, el aguacate o palta siempre es un buen acompañante, ¡felicitaciones!
Excelente
Delicioso
YA ME VOY A LUCIR CON ESTA RECETA
Sabrosísimo
Buenísimo!!!!
Que bueeeeeno. Gracias