Petitchef

PESTIÑOS

Aperitivo
8 porciones
30 min
20 min
Fácil
Uno de los dulces más populares en Semana Santa pero tan sabrosos que bien pueden tomarse en cualquier época del año.

Ingredientes

Número de partes: 8
50 gr de levadura de panadería

50 gr de aceite caliente

100 gr de manteca de cerdo

1 kg de harina de fuerza

dos huevos

medio vaso de vino blanco

200 gr de almendra molida en polvo

la punta de un cuchillo de sal

medio vaso de ajonjoli frito y molido

medio vaso de matalauva frita y molida

raspadura de un limón

raspadura de una naranja

una cucharada de canela molida

la punta de un cuchillo de nuez moscada

la punta de un cuchillo de clavo molido


Para el almíbar (opcional):

250 gr de miel

250 gr de azúcar (aproveché el azúcar con canela que me había sobrado)

150 gr de agua

1 hoja de gelatina neutra

Preparación

  • Freir en el aceite la matalahuga y el ajonjolí (en polvo y en grano), poner en un recipiente grande y echar el resto de los ingredientes excepto la levadura y el agua.
  • Templar un vasito pequeño de agua y disolver la levadura, una vez disuelta mezclar con la masa anterior y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar para que fermente y doble su tamaño.
  • Amasar una bola grande en un silpat o lámina de cocina para que no se pegue, dejarla muy fina y cortar circulos con un vaso, cerrar los círculos pegando dos extremos "muy bien" y estirando los lados, si no pegan bien poner un vaso de agua y untarlos un poco para que peguen.
  • Cuando tengamos todos los pestiños formados, calentamos aceite abundante y los freimos.
  • Podemos servirlos rebozados de azúcar o de almíbar con miel (yo hice mitad de azúcar y mitad de miel)
  • Para rebozarlos en azúcar:
    Ponemos 150 gr de azúcar y una cucharada sopera de canela en un bol, y los vamos rebozando una vez fritos para que se impregnen del azúcar.
  • Para rebozarlos en almíbar de miel:
    Ablandar la gelatina en agua fría, mientras calentamos el agua, la miel y el azúcar en una olla y cuando esté caliente le añadimos la gelatina, mantenemos a fuego medio y metemos unos cuantos pestiños, los dejamos unos 3 minutos dentro y los sacamos, así hasta que se terminen.
  • Se recomienda pasarlos por el almibar al día siguiente de hacerlos, yo los hice el mismo día y no se me rompieron.
  • Y a comer unos ricos pestiños, porque están ricos de verdad....

Fotos

PESTIÑOS, foto 1
PESTIÑOS, foto 2
PESTIÑOS, foto 3
PESTIÑOS, foto 4

Preguntas:

Ola ! Donde puedo encontrar aljonjoli ? A qué corresponde en francés ? Es algo que puedo comprar aqui en Francia ? Otra pregunta: que llamas harina de fuerza ?

Responder:

El ajonjoli es sésamo, seguro que por ese nombre lo encuentras, y la harina de fuerza es harina panadera, la que tiene mas proteínas o mas gluten

¿Qué es matalauva?

Responder:

Es anis verde y normalmente está tostado




Comentarios de los miembros:

Margarita, 04/04/2020

Que es , en Mexico lamatalahuga?

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Respuesta Petitchef:

Son unas semillas que se usan mucho en respostería. Se le concoce de varia maneras dependiendo de dónde te encuentres: anís verde, matalahúva​ o matalahúga,

pili1950, 02/04/2018

La matalahúga es la semilla de anis, y no de sésamo. OK.

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