Petitchef

Gazpacho con cangrejos

Aperitivo
2 porciones
10 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
24 cangrejos de río

1 pepino cortado al medio a lo largo, y sin semillas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 tomate rojos maduros

2 cebollas grandes picadas

3 dientes de ajo picados

6 rebanadas de pan sin la corteza cortadas en cubos

500 ml. de jugo de tomate

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

250 ml. de consomé o caldo de pollo

sal y pimienta

un poco de vinagre de Jerez

Preparación

  • Limpiamos y cocinamos los cangrejos. Pelamos y dejamos 6 sin pelar para decorar. Cortamos en dados una de las mitades de pepino, 1 cuarto del pimiento verde, y un cuarto del pimiento rojo. Dejar a un lado para decorar.
  • Cortamos en trozos grandes el resto del pepino y los pimientos. Colocamos en un recipiente y agregamos los tomates, las cebollas, el ajo y los dados de pan. Vertemos el jugo de tomate y el aceite. Mezclamos bien. Dejamos reposar varias horas, revolviendo de vez en cuando.
  • Desmenuzamos la preparación en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla homogénea. Colocamos el gazpacho en un recipiente y agregamos consomé o caldo de pollo para alivianarlo hasta conseguir la consistencia deseada. Condimentar al gusto.
  • Dividimos los cangrejos pelados entre los platos de sopa y vertemos el gazpacho. Decoramos con los cubos de pepino y pimiento, los cangrejos sin pelar y las hierbas bien picadas.





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