Petitchef

Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema

Aperitivo
2 porciones
10 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2

Para la crema:

250 g de setas variadas.

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

100 cc de crema de leche

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra a gusto.


Para el crujiente de shiitake:

4 shiitake, 1 ajo y 2 cucharas de aceite de oliva.


Para las huevas de yema:

1 yema

250 cl de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  • La crema de setas: Pica la cebolla, las setas y los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva, a fuego moderado. Luego de que tomen un color dorado y larguen sus jugos, añade la crema de leche y revuelve hasta que se impregne, por al menos dos minutos.
  • Sal-pimentamos la salsa al punto que nos guste, batimos con la batidora, hasta obtener una salsa cremosa. Para eliminar los restos de grumos, pásala por un colador chino. Crujiente de shiitake: ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva con un ajo, cuando estea caliente echamos las setas shiitake cortadas en trozos y salteamos hasta que esten doradas y reservar
  • Para las huevas de huevo: ponemos en un cazo a calentar aceite de oliva virgen extra hasta que estea a 70º. Rompemos el huevo y separamos la clara de la yema. Batimos un poco la yema para deshacerla. Con el aceite en su punto vamos echando pequeñas gotitas de yema y retiramos enseguida y ponemos encima de un papel absorvente para eliminar posibles sobrantes de aceite, solo tienen que cuajarse. Este mismo proceso se hace igual con las claras.
  • Para emplatar poner primero la crema en el fondo y encima los shiitake salteados y encima las huevas de yema. Espolvorear un poco de cebollino picado y pulverizar unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Fotos

Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 1Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 2Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 3Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 4Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 5Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 6Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 7Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 8Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 9Crema de setas con shiitake crujiente y huevas de yema, foto 10



Comentarios de los miembros:

19/01/2012

Las huevas parecen maíz y no tienen ese toque liviano que han de tener, por el resto. muy bien y de todas formas buen intento y ha seguir experimentando

(0) (0) Abuso

Puntúe esta receta:

Receta similar

Receta Crema de topinambur, patata y bacon
Crema de topinambur, patata y bacon
6 porciones
35 min
Fácil
4.3 / 5
Receta Crema de calabaza butternut deliciosa
Crema de calabaza butternut deliciosa
3 porciones
45 min
Fácil
4.3 / 5
Receta Crema diplomática paso a paso
Crema diplomática paso a paso
8 porciones
30 min
Fácil
4.2 / 5
Receta Crema de setas con crujiente de panceta
Crema de setas con crujiente de panceta
4 porciones
40 min
Fácil
4 / 5
Receta CREMA DE ALCACHOFAS CON SETAS
CREMA DE ALCACHOFAS CON SETAS
3 porciones
45 min
Fácil
3.7 / 5
Receta Crema de setas con hojaldre
Crema de setas con hojaldre
4 porciones
30 min
Fácil
3 / 5

Recetas

Artículos relacionados

¿Qué puedo cocinar con setas? top 12 recetas¿Qué puedo cocinar con setas? top 12 recetas¡Descubre cómo invertir la clara y la yema de un huevo!¡Descubre cómo invertir la clara y la yema de un huevo!

Menú del día

Recibir el menú del día:

Pregunta del momento
Patatas fritas...
Voto