Tortilla española de patatas crudas

Preparación

• Cortamos las las patatas y las cebollas con ayuda de una mandolina lo más finamente posibles. Salamos.
• Batimos bien los huevos y salamos, que queden bien esponjosos. Mezclamos con las patatas. Calentamos bien la sartén con poca aceite de oliva, echamos las patatas y el huevo para cuajar rápidamente la primera cara de la tortilla.
• Retiramos, cuando esté cuajada, y damos la vuelta del modo habitual con una tapadera o un plato, como siempre lo hayáis hecho.Añadimos un poco de aceite a la sartén , calentamos y echamos la tortilla por la otra parte , la cruda.
• Tapamos y dejamos hacer la tortilla a fuego mínimo durante al menos una hora y media, hasta que la veaís hecha y comprobéis la dureza de las patatas picando con un palillo.