Vaso Degustación de Crema de Mascarpone con Vinagre y Frutos Rojos

Bizcocho Borracho

375 g   Azúcar

100 g   Yemas de Huevo

500 g   Huevos Enteros

435 g   Harina Espuma o Floja

  60 g   Maicena

225 g   Claras de Huevo

100 g   Azúcar

  25 g   Mantequilla s/sal

Proceso para el Bizcocho:

* Montar las yemas con el azúcar e incorporar progresivamente los huevos.

* Aparte montar las claras con los 100 g de azúcar.

* Mezclar los dos batidos, igualando la textura de uno dentro del otro al mezclar.

* Añadir la harina, la maicena y la mantequilla fundida.

* Llevar al horno a 220º C,  hasta que la temperatura interna del bizcocho sea de 191º C.

Almíbar de Vinagre Forum:

500 g   Almíbar a 15º B

200 g   Vinagre Forum (Vinagre de Vino Cabernet Sauvignon)

* Mezclar los dos líquidos y reservar en la nevera.

Crema Montada de Queso Mascarpone

400 g   Nata Líquida

100 g   Leche Fresca

125 g   Azúcar

  80 g   Yemas de Huevo

100 g   Huevos Enteros

500 g   Queso Mascarpone

    2 g   Hojas de Gelatina

     1     Raspadura de Vainilla

Proceso para la Crema:

* Hacer una crema inglesa con la nata líquida, leche, azúcar, yemas y huevos.

* Disolver en ellas las hojas de gelatina previamente hidratadas.

* Añadir el queso, mezclar y pasar por el turmix, reservar luego 24 horas en la nevera.

* Montar en la batidora a la hora de colocar en los vasos con la ayuda de una manga de pastelería.

Otros Ingredientes para Decorar:

c/s  Fresas Maduras

c/s  Fresitas del Bosque

c/s  Cerezas Frescas

c/s  Frambuesas

c/s  Pistachos

Montaje:

* Cortar en redondo el bizcocho y bañar con el almíbar de vinagre.

* Colocar en el fondo del vaso, insertar encima una placa del mismo diámetro de chocolate blanco temperado.

* Disponer encima con la ayuda de una manga de pastelería la crema montada de mascarpone y terminar de decorar con los frutos rojos encima, se puede colocar también rayadura de lima.

* LLevar a la nevera por lo menos 4 horas antes de degustar.

(Receta tomada para su preparación del aula chocovic)