Tulipes de galleta farcides de mousse de formatge i llimona

Una altra de les receptes de Caprabo amb la Mireia Carbó. Amb l'acompanyament d'aquesta i el Lemon Curd de l'altre dia, en vaig fer un pastís boníssim, ja us posaré la recepta.

Ingredients:
per les tulipes
- 100 gr. de mantega
- 100 gr. de sucre llustre
- 100 gr. de farina
- 3 clares d'ou
pel farcit
- 100 gr. de formatge cremós
- 100 gr. de nata líquida per muntar
- 50 gr. de crema de llimona (lemon curd)
per l'acompanyament
- 100 gr. de cireres fresques
- 100 gr. de maduixes
- 50 gr. de sucre
- suc de llimona

Per les tulipes
Desfeu la mantega i deixar-la refredar una mica.
En un bol, barregeu les clares amb el sucre i la mantega desfeta, sense batre, fins que quedi una massa llisa i sense grumolls. Incorporeu la farina i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.

A la safata del forn, sobre un paper per forn, estireu cullerades de massa formant cercles prims de la mateixa mida. Coure'ls al forn a 200ºC fins que agafin color (no feu servir l'aire).

Millor fer-les de dues en dues, per què un cop hagin agafat color i quan encara estan calentes, s'agafen amb la mà o amb ajut d'un paper de cuina, i es posen sobre un got posat cap avall, tot donant-los-hi les formes de tulipa.

Per la mousse
Barregeu el formatge amb la crema de llimona i la nata muntada. Deixar-ho refredar a la nevera.

Per l'acompanyament
Traieu el pinyol de les cireres, talleu les maduixes en quarts, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona. Deixeu-ho reposar 15 minuts.

Coeu-ho al foc fins aconseguir un almívar dens, uns 15-20 minuts.

Poseu dues cullerades de mousse dins cada tulipa, i a sobre una d'acompanyament.