Ternasco de Aragón asado con hortalizas

Ingredientes:
1,5 kg de ternasco de Aragón (preparado para cocinar), sal, pimienta molida, 5 cucharadas de aceite de oliva, 500 g de escalonias, 6 zanahorias, 6 cl de coñac, el zumo de 1 naranja, 200 ml de caldo de ave, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 rama de canela, 300 g de tomates cherry, 3 tiras de piel de naranja, 1 ramita de romero, 3 cucharadas de mantequilla fría.

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Lavamos el cabrito y secamos suavemente; sazonamos con sal y pimienta. Calentamos en un sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos el cabrito por ambos lados. Precalentamos el horno a 150 ºC.
Pelamos las escalonias. Lavamos y pelamos las zanahorias. Partimos las escalonias a lo largo y cortamos las zanahorias en tiras longitudinales. Calentamos el resto del aceite en una fuente refractaria y sofreimos en él las hortalizas preparadas.
Mezclamos las hortalizas con el zumo de naranja y el coñac, añadimos el caldo y ponemos encima el cabrito. Horneamos tapado durante 1 ½ horas.
Pasada aproximadamente 1 hora añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, los granos de pimienta y la rama de canela. Añadimos los tomates cherry lavados, la piel de naranja y la ramita de romero minutos antes del tiempo de cocción.
Sacamos el cabrito de la fuente y mantemos al calor. Retiramos las especias, la piel de naranja, la ramita de romero y los dientes de ajo de la salsa. Tamizmos la salsa hasta que quede tan fina como se desee y llevamos a ebullición. Batimos la salsa con la mantequilla ayudándonos de una batidora de varillas.
Trinchamos el cabrito y servimos en platos precalentados acompañado de las hortalizas y la salsa.

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