Tartare de gambas sobre lecho de menestra de setas

Ingredientes:
6 gambas, 1 cebolla pequeña, mostaza en grano, 1 hoja de acelga, 50 gr. de setas silvestres, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo picado, 1/2 cayena, sal.

Elaboración:
Para la menestra de setas; en una sartén con aceite de oliva salteamos las setas cortadas en trocitos pequeños con el ajo picado, la media cayena y una pizca de sal.

Tartare de gambas; picamos finamente las gambas (dejamos 2 enteras para decorar), y la cebolla, ponemos en un bol y agregamos la mostaza en grano, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de aceto balsámico y sal. Dejamos macerar.

Escaldamos la hoja de acelga, la rellenamos con el tartare de gambas y cerramos formando un ravioli.

Presentación:
Sobre un plato ponemos un lecho de menestra de setas, encima ponemos el ravioli y terminanos decorando con las 2 gambas que dejamos enteras.