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Tartaletas de chocolate y almendras (Project Pastry Queen)
Para Food JUNKY (Ver su página)
NOTA: Esta receta estaba originalmente en español e inglés, pero decidí separarla por cuestión de orden, era un poco desastroso tenerlo todo dos veces en el mismo post, pero bueno, sigue siendo igual de rica! Y si se preguntan por qué estaba en los 2 idiomas, abajito explico, saludos!
Les tengo que contar que hay un blog llamado Project Pastry Queen, de Rebecca Rather, una repostera dueña de un local en EE.UU y que tuvo esta iniciativa tan chiva. En el blog varios bloggeros y bloggeras de cocina tienen (tenemos, jeje) proyectos semanales de cocina de repostería que uno de los miembros elige. El asunto es que en el blog, semanalmente los lunes, se publica el link a la receta que el miembro que tenía la semana asignada escogió, y los y las demás deben prepararla, publicarla los domingos y dejar un comentario en el post de PPQ con el link al blog propio para que todas y todos podamos ver y comparar. Las recetas no tienen que prepararse exactas, esa es la parte más chiva, cada una la adapta al gusto, por lo que de una receta suelen salir varias diferentes, y es interesante comparar los estilos y gusto de todas y todos.
Yo lo sigo desde hace un rato, pero cuando vi la receta que voy a poner en este post decidí que quería unirme, así que mandé el correo preguntando si podía, porque como FJ está en español, no sabía si me iban a dejar, y si me dejaron! eeh! Así que esta es mi primera receta de PPQ, que la publico en inglés y español para que no hayan problemas de idioma tanto para los seguidores del blog, como para los seguidores PPQ.
Y bueno, esta receta la publicó Joelen de What's Cookin, Chicago, hace unas semanas (el proyecto de esta semana era hacer la receta que quisiera de entre las que ya existen en el blog), bajo el nombre Texas Big Hairs Chocolate Hazelnut Meringue Tarts, pero que además, Katy de Katy's Kitchen adaptó para hacerlas de almendras, y como las avellanas son difíciles de conseguir acá, y almendras yo siempre tengo en la alacena (además de que las aaaaamo), decidí hacerlas así.
Las amo, y pretendo seguirlas preparando, además de usar la base para muchos de los pies que haga de acá en adelante! Se dura un toquecillo haciéndolas, pero vale la pena, se los juro!!!
Ah! Y entonces voy a publicarlas en español e inglés en el mismo post, espero que no les moleste!
Cantidad: 4 tartaletas
Ingredientes:
Base:
? 1/3 tz de almendras trituradas
? 1 barra de mantequilla de 125 gr a temperatura ambiente
? 1/2 tz de azúcar en polvo
? 1 cdta de extracto de almendra
? 3/4 tz de harina
Ganache:
? 1 tz de crema dulce
? 1 cda de mantequilla
? 1 cdta de vainilla
? 7 oz de chocolate semidulce (yo usé chispas de chocolate Hershey's)
Merengue / Meringue:
? 4 claras de huevo grandes
? 3/4 tz de azúcar
Preparación:
1. Lo primero de todo es hacer la base, para lo que hay que cremar la mantequilla con el azúcar con la batidora, y después agregarle la esencia de almendra.
2. Gradualmente le agregamos la harina y seguimos batiendo a velocidad baja, terminamos agregando las almendras.
3. Después tomamos la masa de la base y la colocamos en papel autoadhesivo, lo hacemos una bola y refrigeramos por 30 min. Mientras tanto, pueden ir a ver tele.
4. Cuando se cumplen los 30 min, y antes de sacar la masa de la refri, precalentamos el horno a 350º F, tomamos los 4 moldes para tartaletas y los engrasamos con bastante mantequilla, con las manos.
5. Sacamos la masa de la refri, la partimos en 4 partes iguales y colocamos cada parte en uno de los moldes, dejando que se salga un poquito a los lados. Horneamos por 12-15 minutos hasta que estén doradas. Después sacamos las tartaletas y las dejamos enfriar 30 minutos (en este punto las bases pueden ser guardadas en un contenedor sellado porr hasta 2 días).
6. Mientras se enfrían las bases, continuamos con el ganache, colocando en una olla a fuego medio la crema dulce, mantequilla y vainilla. Dejamos hasta que hierva suavemente y apartamos del fuego.
7. Colocamos en otro recipiente el chocolate y bañamos con la mezcla de crema dulce, dejamos reposar unos 5 minutos y luego revolvemos hasta que tenga una consistencia uniforme.
8. Una vez transcurridos los 30 min. de las bases, las sacamos de los moldes y rellenamos con el ganache. Refrigeramos por 30 min.
9. Faltando 10 minutos para que se cumpla el tiempo de refrigeración, colocamos las claras y azúcar en un recipiente LIMPIO en el que se pueda usar la batidora a baño maría, y mezclamos por unos 5 minutos mientras el azúcar se derrite (si el recipiente tiene la mínima cantidad de grasa, o si las claras tienen cualquier poquito de yema NO SIRVE porque no permite que el merengue suba como tiene que hacerlo).
10. Una vez que el azúcar está derretido, sacamos del baño maría y batimos con la batidora, 5 min. en velocidad baja y 5 min. en velocidad alta.
11. Y cuando ya el merengue está listo, lo colocamos a cucharadas sobre cada tartaleta, y luego las metemos en el horno (encendido sólo arriba, en broil) para que se dore el merengue, pero hay que ponerle mucha atención para que no se queme! Yo las hice con mi soplete de cocina, que amo. Y bueno, ya!
Las amo, y pretendo seguirlas preparando, además de usar la base para muchos de los pies que haga de acá en adelante! Se dura un toquecillo haciéndolas, pero vale la pena, se los juro!!!
Ah! Y entonces voy a publicarlas en español e inglés en el mismo post, espero que no les moleste!
Cantidad: 4 tartaletas
Ingredientes:
Base:
? 1/3 tz de almendras trituradas
? 1 barra de mantequilla de 125 gr a temperatura ambiente
? 1/2 tz de azúcar en polvo
? 1 cdta de extracto de almendra
? 3/4 tz de harina
Ganache:
? 1 tz de crema dulce
? 1 cda de mantequilla
? 1 cdta de vainilla
? 7 oz de chocolate semidulce (yo usé chispas de chocolate Hershey's)
Merengue / Meringue:
? 4 claras de huevo grandes
? 3/4 tz de azúcar
Preparación:
1. Lo primero de todo es hacer la base, para lo que hay que cremar la mantequilla con el azúcar con la batidora, y después agregarle la esencia de almendra.
2. Gradualmente le agregamos la harina y seguimos batiendo a velocidad baja, terminamos agregando las almendras.
3. Después tomamos la masa de la base y la colocamos en papel autoadhesivo, lo hacemos una bola y refrigeramos por 30 min. Mientras tanto, pueden ir a ver tele.
4. Cuando se cumplen los 30 min, y antes de sacar la masa de la refri, precalentamos el horno a 350º F, tomamos los 4 moldes para tartaletas y los engrasamos con bastante mantequilla, con las manos.
5. Sacamos la masa de la refri, la partimos en 4 partes iguales y colocamos cada parte en uno de los moldes, dejando que se salga un poquito a los lados. Horneamos por 12-15 minutos hasta que estén doradas. Después sacamos las tartaletas y las dejamos enfriar 30 minutos (en este punto las bases pueden ser guardadas en un contenedor sellado porr hasta 2 días).
6. Mientras se enfrían las bases, continuamos con el ganache, colocando en una olla a fuego medio la crema dulce, mantequilla y vainilla. Dejamos hasta que hierva suavemente y apartamos del fuego.
7. Colocamos en otro recipiente el chocolate y bañamos con la mezcla de crema dulce, dejamos reposar unos 5 minutos y luego revolvemos hasta que tenga una consistencia uniforme.
8. Una vez transcurridos los 30 min. de las bases, las sacamos de los moldes y rellenamos con el ganache. Refrigeramos por 30 min.
9. Faltando 10 minutos para que se cumpla el tiempo de refrigeración, colocamos las claras y azúcar en un recipiente LIMPIO en el que se pueda usar la batidora a baño maría, y mezclamos por unos 5 minutos mientras el azúcar se derrite (si el recipiente tiene la mínima cantidad de grasa, o si las claras tienen cualquier poquito de yema NO SIRVE porque no permite que el merengue suba como tiene que hacerlo).
10. Una vez que el azúcar está derretido, sacamos del baño maría y batimos con la batidora, 5 min. en velocidad baja y 5 min. en velocidad alta.
11. Y cuando ya el merengue está listo, lo colocamos a cucharadas sobre cada tartaleta, y luego las metemos en el horno (encendido sólo arriba, en broil) para que se dore el merengue, pero hay que ponerle mucha atención para que no se queme! Yo las hice con mi soplete de cocina, que amo. Y bueno, ya!
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