Tarta Saint-Honoré

Saint Honoré...o lo que es lo mismo San Honorio es el patrón de los pasteleros y panaderos. La tarta o gateau fue inventada sobre 1946 por el pastelero francés Chiboust que tenía su pastelería en la calle Saint-Honoré...da ahí el nombre de la tarta. Chiboust nombrándola así homenajeó al patrón y a la calle de su pastelería...pero se reservó un homenaje para él...la crema que lleva la tarta se llama crema Chiboust, y es una modificación de crema pastelera a la que se le añade gelatina y claras montadas.

La calle Saint Honoré en Paris...una calle tranquila y estrecha del primer "arrondissement" parisino se llama así por la iglesia dedicada al famoso santo francés Honorius de Amiens, esta cercana al jardín de las Tullerias y al mercado de Saint-Honoré.

Como curiosidad que ha sido publicada en prensa recientemente, decir que es famosa además por el cuadro de Camille Pisarro (Rue Saint-Honoré. Après-midi. effet de pluie) pintado en 1897 y que actualmente se puede visitar en el museo Thyssen de Madrid, cuadro no exento de polémica ya que perteneció a una acaudalada judía Lilly Cassirer que tuvo que malvender el cuadro durante la II guerra mundial, hoy en día su nieto lo reclama y un tribunal de Los Angeles le ha otorgado el derecho a iniciar un litigio contra el estado Español y la fundación Thyssen para recuperar el cuadro.

Además esa forma de colocar el caramelo en forma de tela de araña la hace perfecta para la sección Halloween, por eso era el momento para hacerla y es verdad que da un poco de pereza pero una vez que te pones va todo seguido....

Vamos allá con la receta que en realidad son 4 en una: