Sopa de almendras con langostinos

Preparación

• Poner una cacerola con agua a hervir y escaldar un tomate gordo maduro. Sacar del agua y pelarlo. Cocer un huevo que quede bien duro, pelarlo y reservarlo.
• En una sartén con aceite de oliva virgen, freir un puñado de almendras, dos o tres dientes de ajos, con cuidado de que no se quemen, las cabezas de los langostinos y en la misma sartén freir una rebanada de pan cateto.
• Pasar por la minipimer, el tomate, las almendras, los ajos, el pan frito, el aceite,las cabezas de los langostinos, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Echar la salsa, pasándola por un colador, en la cacerola que estará el agua hirviendo y dos hojas de laurel. Salar al gusto.
• Espumerear si fuese necesario y dejar cocer durante unos veinte minutos, antes de apartar agregar los langostinos pelados y dejar hervir dos minutitos más y apartar del fuego. Mientras freir trocitos de pan y reservar. En el momento de servir, en el plato de cada comensal picar el huevo y agregar los trocitos de pan frito.