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SEPIA EN SALSA VERDE


Enviado el 01/09/2008 08:10:00 Para LA COCINA DE MI CASA (Ver su página)





Troceamos la sepia y dejamos macerar durante dos o tres horas en el zumo de limón y medio, un chorrete de aceite de oliva y  algo de sal.

Doramos en una sartén acompañada de unas patatas, cuando esté bien dorada reservamos,

Nos metemos ya con la  salsa verde: en una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Cuando lo esté, echa un picado abundante de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Rehogar y freir a fuego lento sin quemar.
Cuando se vaya haciendo añadimos una cucharada de harina que mezclaremos con el ajo y perejil a fuego más lento. Cuando el harina comience a dorar le echamos, sin parar de mover, un vaso de vino blanco, el zumo de medio limón para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir la sepia. Al mismo tiempo puedes añadir unos cuantos guisantes, un huevo previamente cocido y unas hebras de azafrán.

Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.
Incorporas la sepia y las patatas a una cazuela y la cubres bien con la salsa verde anterior, dejándola cocer a fuego suave no más de un cuarto de hora, moviendo de vez en cuando la cazuela por las asas para que ligue mejor la salsa.



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