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Salsa bechamel (salsa blanca)


Enviado el 30/08/2008 18:01:00 Para Recetas y Tecnicas de Cocina (Ver su página)




La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una salsa clásica de la cocina francesa. Ideal para combinar con pastas o vegetales. Además, puede prepararse en unos pocos minutos.

Ingredientes
Leche - 500 cm3 (medio litro)
Manteca - 30 g
Harina - 30 g
Ajo - 1 diente
Laurel
Nuez moscada
Sal
Pimienta blanca molida

Preparación
Con la manteca y el harina se preparará un roux claro (ver artículo sobre roux). Para esto fundir la manteca en una olla e incorporar todo el harina, mezclando con batidor. Una vez listo reservar.
Llevar la leche a hervir con el ajo (el diente entero), laurel, nuez moscada, sal y pimienta (tomará unos minutos). Cuando hierva, agregar al roux, siempre mezclando con batidor. Unos dos minutos después volverá a hervir; en este punto bajar el fuego a mínimo, dejar de revolver con el batidor y pasar a hacerlo con espátula. Esto permitirá que la salsa se ponga más espesa.
Estará lista luego de 3 o 4 minutos. ¡Quitar la hoja de laurel y el diente de ajo!

Si se desea guardar la salsa bechamel para más adelante, deberá hacerse cubriéndola con una lámina de papel film en contacto con la salsa. Esto es para que no se forme una película de salsa reseca en la parte superior.


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