SALMÒN AHUMADO (Marinado)

Os traigo una receta muy facilita de hacer y al que le guste el salmón va a disfrutar de lo lindo... además es una receta muy sencillita y rápida de hacer.. vamos allá...
Esta vez no se trata de ponerse a ahumar el pescado con humo de verdad -cosa que creo que no es tan difícil, por otra parte, y que ya intentaré.
Hay quien a esta forma de preparar le da el nombre de marinado, en otros sitios se le da el nombre de ahumado.
Cada cual que le ponga el nombre a su gusto.
El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.
INGREDIENTES:

-Lomo de Salmón
-Sal gorda
-Azúcar
-Eneldo

PREPARACIÓN:

Lo primero es quitarle las espinas al salmón, con unas pinzas.
Mezclamos la sal, azúcar y el eneldo.Venden sales especiales para ahumar que no es necesario mezclar,(yo esta vez no la he usado.)Ponemos parte de la mezcla de sal, azúcar y eneldo, en una fuente grande, y sobre ella colocamos el lomo de salmón. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto.
Lo cubrimos todo con papel de aluminio, le ponemos peso encima y lo dejamos reposar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor del salmón. Yo siempre compro la parte de la cola, porque no es tan gruesa y es más fácil de filetear, además tiene menos espinas.
¡Por cierto, pedir siempre al pescadero que os prepare el salmón, pero si luego encontráis alguna espina, no la quitéis con los dedos porque destrozaríais la pieza. Emplear siempre unas pinzas. El periodo de reposo se realiza en el frigorífico.
Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad, con un poquito de aceite. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.