En una sartén, ponemos el aceite, lo calentamos un poco y le ponemos el vino, el tomate, salpimentamos al gusto y colocamos las salchichas. Dejamos reducir el vino y la salsa a fuego medio.
Pelamos y cortamos las patatas en bastones alargados, le ponemos una poquito de sal. Cuando el aceite esté caliente ponemos las patatas y las doramos.
En un mortero o almirez, ponemos un poco de sal y los ajos. Machacamos bien. Añadimos el perejil y el vinagre + 4 ó 5 cucharadas de agua. Removemos bien en el mortero.
Una vez fritas las patatas, le ponemos la vinagreta que hemos hecho en el mortero. Mezclamos con cuidado para que las patatas se impregnen de la salsa y las acompañamos con las salchichas.
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