En un cazon pequeño, calentar las mollejas confitadas a fuego mediano. Cuando empieza a calentar, bajar a fuego suave y dejar calentar 10mn.
En una ensaladera, hacer una vinagreta con el aceite de oliva, sal pimienta y vinagre. Aderezar la ensalada.Cortar el foie gras con un cuchillo afilado.
Distribuir la ensalada en el fondo de los platos. Hacer un hueco en el medio y colocar las lonchas de foie gras.
Añadir alrededor y encima de la ensalada las nueces o almendras, las lonchas de jamon de pato.Escurrir las mollejas, y distribuir entre los platos.
Rociar el plato con un poco de vinagre balsamico o glace de vinagre de frambuesas.Servir acompañado de lonchas de pan o brioche tostadas.
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