Previamente dejamos las alubias en remojo el día anterior.
Cambiamos el agua de las alubias y las cubrimos con dos dedos de agua aproximadamente. Las llevamos a ebullición y espumamos.
Añadimos la cebollita picada, el chorizo a trozos, los cuatro dientes de ajo sin pelar y con una rajita, el hueso de jamón, un poco de pimentón dulce, un puñadito de sal y el colorante alimentario hasta que el líquido coja un color anaranjado.
Echamos un chorrito de aceite de oliva y cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para comprobar que no se están pegando. También añadiremos en este punto el tomate triturado que dará consistencia al caldo.
A este plato también le podemos añadir un trocito de tocino, una morcilla negra, unas patatas a trocitos.
Una vez las alubias estén blandas y el caldo comience a espesar podemos retirar del fuego y dejar reposar. Como con la receta de lentejas, si las hacemos la noche anterior al día siguiente cuando las vayamos a comer reposadas estarán más ricas.
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Puedes estirar la masa para que te quede más fino. O, para que no te suba mucho puedes pinchar la superficie de la masa de hojaldre con un tenedor.
30/10/2021
Todo mi cariño por la abuela de Nino pero esto fabada no es. Será un guiso delicioso, no lo dudo. Alubias en vez de fabes , pimentón. El chorizo cortado,!! tomate !!!.. Incluso sugiere ponerle patata.. Por favor no le pongan la palabra fabada, eso es otra cosa
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