Tronco de mango y frambuesa

Preparación

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  Para la gelatina de frambuesa:
  Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
  Pon las frambueusas + el azúcar en una cacerola. Cocinar a fuego medio o hasta que las frambuesas se deshagan.
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  Una vez terminado, ponlo en un bol + las hojas de gelatina escurridas. Triturar con la batidoras hasta obtener un puré.
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  Forra el molde con papel film transparente. Vierte el puré de frambuesa y refrigera durante al menos 6 horas (preferiblemente una noche)
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  Para el bizcocho genovés:
  En un bol, poner los huevos + sal + vainilla + azúcar.
  Batirlo todo a máxima velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe doblar su volumen y espesar.
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  Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar delicadamente a la preparación con movimientos envolventes.
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  Verter en una plancha de silicona engrasada y alisar.
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  Hornear 12 minutos a 180°C.
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  Justo después del horneado, desmoldar el bizcocho, cortar los bordes y cortar en dos. Uno de los lados nos servirá para forrar el molde.
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  Saca la gelatina del molde. Mete en el frigorífico.
  Vuelve a forrar el molde con más film transparente y coloca la plancha recortada de bizcocho.
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  Corta los bordes del bizcocho si ves que sobresale del molde. Mezcla el sirope de frambuesa + agua y moja el bizcocho con este almíbar. Reserva.
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  Para el mousse de mango:
  Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pela y corta el mango para obtener 350 gr más o menos. Añade el azúcar y tritura hasta hacer puré.
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  Coge un poco de puré y caliéntalo 30 segundos en el microondas. Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se disuelvan.
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  Vierte el puré con la gelatina en el resto de puré y mezcla. Por otro lado, monta la nata muy fría.
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  Añade el puré de mango a la nata montada. Mezcla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
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  Vierte la mousse sobre el bizcocho y alisa. Debes dejar al menos 1 cm libre hasta llegar al borde.
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  Saca del frigorífico la gelatina de frambuesa, quita el film y coloca encima de la mousse con cuidado ya que es muy frágil.
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  Presiona ligeramente con los dedos para que se inserte en la mousse.
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  En la otra mitad de bizcocho que nos sobró, recortar un rectángulo del tamaño de la base de nuestro molde. Mojar bien en almíbar.
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  Coloca el bizcocho sobre la gelatina para cerrar el tronco, presionando ligeramente. Refrigerar mínimo 4 horas.
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  Para el glaseado:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  Calienta el coulis de mango durante 1 min en el microondas. añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y pon en un recipiente que sea fácil de verter.
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  Coloca una bandeja profunda debajo de una rejilla. Sobre la rejilla pondremos el tronco desmoldado y sin el film de plástico.
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  Vierte el coulis sobre el tronco hasta cubrir por completo. No dudes a recoger del fondo de la bandeja para volver a verter sobre el tronco. Debe estar bien cubierto.
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  Coloca con cuidado el tronco sobre un plato rectangular y refrigera durante 2 horas.
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  Y listo! A disfrutar! :)
  Puedes decorar con un par de hojas de menta.