Tarta Santa Ana

Preparación

• Lo primero que hay que hacer es el bizcocho.Separa las claras de las yemas.
  
  Monta las claras a punto de nieve duro con la mitad del azúcar. Reserva.
• Monta las yemas con la otra mitad del azúcar y añadelo a las claras.
  
  Emulsiona bien con cuidado de que no se bajen las claras y ahora incorpora el harina poco a poco. Mezcla bien.
• Pon el la placa del horno papel sulfurizado o especial para horno y pon la masa del bizcococho encima bien estirada para que te quede uniforme.
  
  Cuece a 200º de 7 a 8 minutos.
• Mientras el bizcocho se te hace, ponte con la crema.
  
  Pon en un cazo a calentar la nata, la leche , el agua y añade el queso. Muevelo para que no se te pegue.
• Mezcla el azúcar, con las claras y la maicena.
  
  Cuando esté el queso fundido, añade la mezcla de claras con maicena y azúcar y espesa cuidando que no se pegue.
• Corta el bizcocho a la medida del molde en que vayas a hacer la tarta, ponlo en la base y rellena con la crema.
  
  Deja enfriar y mete en la nevera.
• Cuando haya cuajado del todo y esté suficientemente frío, coge las yemas de los huevos y bátelas. Pinta la tarta con las yemas y cubre con azúcar.
  
  Carameliza con un soplete o si no tienes, en el grill, pero con el horno abierto para que aguante la consistencia de la tarta.