Tarta de mousse de chocolate blanco con coulis de fresa

Preparación

• En primer lugar engrasamos el molde con mantequilla y los forramos con papel vegetal.
  Trituramos las galletas, para ello metemos las galletas en una bolsa de tipo zip y aplastamos bien con un rodillo de amasar.
• Derretimos la mantequilla en el microondas (en el mío lo hago con la función de descongelar, para evitar que se queme) y la mezclamos muy bien con la galleta molida, hasta que quede bien integrada.
  
  Cubrimos la base del molde aplastando muy bien la galleta con ayuda de una cuchara o con la mano, que es como mejor queda. Echamos dos cucharadas de mermelada y la extendemos por encima con una espátula o cuchara. Metemos en nevera para que se endurezca.
• Preparación de la Mouse:
  Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
  
  Fundimos el chocolate en el microondas a cortos intervalos de tiempo para que no se queme.
  Calentamos a fuego medio-bajo en un cazo 125 ml de nata (reservamos un poco de la misma para disolver la gelatina) sin dejar que hierva y le añadimos el chocolate fundido. Mezclamos muy bien hasta que estén perfectamente ligadas.
• Disolvemos en la nata que reservamos las hojas de gelatina y se lo añadimos a la mezcla anterior .Ligamos todo bien y retiramos del fuego.
  
  Montamos 235 ml de nata restantes con el extracto de vainilla, hasta que haga picos y se lo añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que esté todo integrado.
• Vertemos en el molde y enfriamos en nevera durante 6-8 horas. Yo lo dejé de un día para otro.
  
  Desmoldamos con cuidado con ayuda de un cuchillo.
• Preparación del coulis:
  Lavamos las fresas, las troceamos y las echamos en un cazo junto con el azúcar y el agua. Calentamos a fuego bajito hasta que las fresas estén blandas y se hayan caramelizado. Movemos de vez en cuando para que no se pegen.
  
  Batimos y lo pasamos por un colador, para eliminar las semillas.
• Lo echamos a un biberón, dejamos enfríar y ya tenemos listo nuestro coulis para decorar, como más nos guste.
  
  Para decorar los bordes de la tarta hice unas filigranas de chocolate fundido en papel vegetal.