Tarta de mousse de cava con fresas en gelatina de cava. Paso a paso

Preparación

• Ponemos en un cazo un poco de cava, dejamos que hierva y que reduzca un poco..si queréis podéis añadirle un poco de azúcar.
• Ponemos el bizcocho en la base del molde que vayamos a utilizar. Realizar una plancha de bizcocho (4 huevos, 1 yogur, 150 gr de harina, 75 gr de azúcar, medio vaso de aceite y 10 gr de levadura química, se bate todo, se extiende en una bandeja de horno y a 180º unos 10 minutos). Pero si queréis ir más rápido podéis poner una plancha de bizcocho comprado o utilizar bizcochos de soletilla.
• Con la ayuda de un pincel lo empapamos bien con el cava.
  
  Y ahora vamos con la segunda parte, la mousse.
  
  Ponemos en un cazo la botella de cava con 200 gr de azúcar. Primero a fuego fuerte, que hierva y después lo dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
• Una vez que se ha enfriado un poco añadimos las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua fría.
  
  Movemos con unas varillas para que se disuelvan por completo y reservamos hasta que se temple un poco.
  
  Mientras montamos la nata.
  
  Mezclamos el almíbar de cava con la gelatina a la nata. Lo haremos con suavidad y movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.
• Lo vertemos sobre el bizcocho y metemos en el frigorífico una media hora como mínimo.
  
  Una vez que ya está un poco cuajada la superficie preparamos la última parte.
  
  Lavamos las fresas o fresones, cortamos por la mitad y ponemos por encima.
  
  En un cazo ponemos el cava, el agua y el azúcar. Primero que hierva y luego dejamos unos minutos.
  
  Cuando se haya enfriado un poco añadimos las hojas de gelatina hidratadas en agua fría.
• Removemos bien hasta que se hayan disuelto, y esperamos que se enfríe removiendo de vez en cuando. Tampoco debe enfriarse mucho ya que entonces la gelatina haría que se cuajará.
• Vertemos un poco sobre las fresas, sólo un poco y guardamos de nuevo en el frigorífico unos minutos.
  
  Si no hacemos esto las fresas se subirán a la superficie. Sacamos y terminamos de verter hasta cubrir las fresas. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.