TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA ANTONIO

Preparación

• La mousse:
  . Se separan las claras de las llemas
  
  . En un cazo al baño maría se derrite el chocolate
• . A las llemas le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a cuadritos y batimos bien hasta que este incorporada
  
  . Seguida mente añadimos el chocolate fundido NO DEBE ESTAR MUY CALIENTE.
• . Seguimos mezclando con la barilla hasta que este todo bien incorporado
  
  . Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y una chispa de vinagre
• . Cuando estén montadas añadimos el azúcar para hacer un merengue .
  
  . Añadimos al merengue la mezcla de chocolate con las llemas y la mantequilla y con una cuchara vamos incorporando bien
  
  . Batir un poco con la barilla y reservar la mousse de chocolate en la nevera
• Para la tarta:
  . Se mojan las galletas en un plato con leche y canela en polvo , sin que lleguen a romperse y se ponen en el fondo a modo de base.
  
  . Una vez tengamos una base de galletas extendemos la mousse de chocolate que abremos sacado de la nevera un rato antes
• . Volvemos a poner otra capa de galletas empapada en leche y otra de mousse de chocolate y así sucesiva mente hasta que decidáis que es bastante
  
  . Envolvemos bien la tarta con la mousse y le pegamos a los bordes las almendras picadas
• Le colocamos las letras de chocolate blanco y espolvoreamos con las almendras sobrantes