Sorbete de limón

Preparación

• Poner a cocer el agua con el azúcar y el palito de canela.
• Cuando empiece a hervir, dejar cocer unos 10 minutos.Mientras, ralla la piel del limón limpia y exprime el zumo de los cuatro limones, pasándolo después por un colador.
• Cuando el almíbar estée listo, apagar el fuego y dejar enfriar pasándolo a otro recipiente y retirando la canela.
• Cuando el almíbar esté bastante templado se echa la ralladura del limón y el zumo del limón. Remover, tapar y meter al congelador unas horas hasta que esté casi congelado.
• Entonces montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y luego mezclarlas con el granizado bien picado. Mezclar con movimientos envolventes hasta que se mezcle todo bien. Volver a poner en el congelador hasta la hora de servir.
• Se sirve en copas y espolvoreado con un poco de canela en polvo.