En un bowl de acero inoxidable batir a blanco las yemas con el azúcar. Llevar a baño María y continuar batiendo enérgicamente, agregando el vino Marsalla.
Es importante que el agua no toque el fondo del bowl ni hierva. De lo contrario la preparación puede cortarse.
Cuando el Sabayón está bien espumoso, se retira del fuego y se sirve en copones adecuados.
Una variante para la receta de Sambayón es agregarle nueces picadas.
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