Sabayon con nueces acarameladas

Batir a baño maría las yemas junto con el azúcar y cuando empiezan a hacerse espumosas agregar el vino. Batir enérgicamente hasta que la preparación esté bien aireada y esponjosa. Una vez alcanzado el punto deseado retiramos del calor.
Trocear las nueces y reservar.
Hacer un caramelo con los 50 gramos de azúcar y los 30 mililitros de agua y con la ayuda de un tenedor pasar las nueces por allí y luego dejarlas enfriar sobre un silpat.
Servir tibio, recién preparado o bien frío de la nevera espolvoreado por encima con las nueces acarameladas ya frías.
Dulcegimena